









拉面原料:1。冬天,高筋面粉500克,盐5克,灯盏2.6克,冷水300克。2.夏季高筋面粉500克、盐5克、灯盏2.6克、冷水300克、碱2.5克。汤:陈皮4公斤、4公斤、木香4公斤、肉蓼4公斤、红蓼4公斤、砂仁7公斤、花椒7公斤、八角5公斤、香4公斤、陈皮4公斤、丁香250克、500克、干姜500克、白质3公斤、银杏6公斤、陈皮7公斤, 15克天竺葵、3勺、适量洋葱、生姜、糖和孜然、20公斤水和适量黄油或油。 练习:用10公斤以上的面粉,将盐、灯盏和碱溶解在水中,加入面粉中,形成一个球,放一个不锈钢案板,盖上塑料膜,醒发20分钟,在桌子上拉伸折叠几次,加入300克粉末到锅(开水)中3分钟,舀进汤碗,放芫荽、肉片和榨菜在上面。注:1 .用圆腰带、韭菜、叶龙胡须和三角肋骨拉108块7次。2.每剂500克,每条300克。

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