当面团发酵时，它有小孔，变成密集的蜂窝，手指戳进去时不会缩回，那么发酵就成功了。再次将面团揉平(这一步称为通风)，将其卷成长条，切成2厘米宽的小鱼片，两两叠放在一起，再用保鲜膜覆盖10分钟进行醒发(二次醒发可以使鱼片变软)
用筷子轻轻按压(不要用力过猛，铁丝杠子油条配方，否则后期不容易膨胀到油盘中)，油温为60%(感觉到脸上的油温为60%)，用小火迅速放入锅中，用筷子不断翻动，然后将整个面团放入油盘中，用筷子不断翻动，两面呈金黄色，即可食用。
油条香酥的口感---人们喜爱，多数人以为炸油条很复杂，其实一点也不难，配方和详细做法都告诉你，保准看一遍就能学会，几分钟就出锅，太香了。油条好吃主要是发面，面发好了，吃起来才会蓬松暄软，只要口感发硬或者不暄软都是面没发好导致的。盆中加入大约500克面粉，家里人口多，一次多做一些，再加入5克酵母粉，另取一个大碗，倒入温牛奶，调面团用牛奶既能增香又会让口感更暄软。边倒牛奶边用筷子搅拌，全部搅成面絮后，下手揉成面团，醒发至两倍大小。面团要调得软一些，千万别硬了，否则油条口感不好。 次数用完api key 超过次数---
做法步骤如下：1、面粉放入盆里，打入2个鸡蛋，淮北杠子油条配方，放入酵母、糖、盐搅拌均匀；2、加入大约30度的温牛奶，油馍头杠子油条配方，和成稍软的面团；3、和好的面团抹上一层食用油，包上保鲜膜发酵至两倍大；4、发好的面团稍微按扁，切成长条；5、把两个面条摞在一起，用筷子在中间位置压一下，做好的油条坯盖上保鲜膜饧发十分钟；6、热锅热油，油温不要太高，放入油条，小火慢炸，炸至外皮金黄后，即可出锅。 次数用完api key 超过次数---
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