腊牛肉夹馍是西安的一种特色小吃，以清真居多，腊牛肉夹馍一般在早餐经营比较多一些，腊牛肉做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌---的时间，把牛肉中的血味都腌出来才行；肉腌好以后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白、桂皮、草、盐以及红曲米等等独配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的腊牛肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。 次数用完api key 超过次数---
卤菜培训内容：1、卤菜的基本知识，加工用具的配置；2、各种香料的认识，配比；3、加工原料的选用与初加工，小吃早餐---，卤汤的调制与保管；4、卤水制作、调色调味、火候把握、多种颜色的调制方法；5、荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项；6、不同食材的卤制时间；7、卤制品加工用具，原材料，中*材，各种调味品的采购渠道等。8、卤菜的日常注意事项。9、卤水的保养问题 次数用完api key 超过次数---
开封灌汤包特点：著的开封灌汤包，几百年---，曾有几代---到一楼品尝汤包，并挥毫题字给予赞誉。小笼包提起似灯笼，放下像朵白菊花，---食欲。到开封观光的中外游客，也为能品尝小笼包而高兴不已。其特点是皮薄馅大，小吃早餐---价格，满汤满油，香浓味美。原料：面粉700克，猪瘦肉500克，料酒50克，酱油25克，精盐4克，白糖5克，味精2克，姜末30克，香油75克。
制作方法：（1）面粉400克用凉水和成软面团，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水将面团搓成光滑柔韧的凉水面团。（2）猪瘦肉剁成茸，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精、姜末调匀，山东小吃早餐---，再分次加入凉水（或猪骨汤）350克及香油顺一个方向充分搅匀成馅。（3）面团反复揉匀后搓成条，揪成每个重15克的剂子，擀成周边薄、中间略厚的圆薄皮，装入馅20克，捏成18^21个褶纹的包子，入笼上蒸锅蒸熟即成。 次数用完api key 超过次数---
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