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将发好的海参入沸水快速汆一下，捞出擦干水分，再放入调好的高汤煨5分钟，取出擦干水分。（5）净锅入自制黑椒汁，烧开，放入海参和煎好的牛扒小火煨半分钟，取出海参和牛扒摆放到用蛋清垫底的盘中，将原汁淋在牛扒和海参上，用圣女果、茉莉花点缀即可。制作关键：此菜也可以使用发好的活海参代替，如果使用活海参，灌汤包培训学费，好不要将其和牛扒一起入黑椒汁烧制，而是将用高汤煨好的海参放入盘中，再将黑椒汁淋在上面即可，因为活海参在烧制时容易出水。

发活海参，孙辉一般使用水煮法：将海参汆水2分钟左右至收缩到不再收缩时捞出（一般会缩到原先的1/5)。另起锅，下纯净水，放入海参小火煮，边煮边检查海参的情况：捞出海参，用指甲轻轻一掐，如果能很容易掐动，就要将其捞出（一般海参浸煮45分钟即变软），放凉之后另入盛器，灌汤包培训学费，加入冰水，放入保鲜冰柜浸泡涨大即可。在水煮过程中，孙师傅还在纯净水里加了少许鲜榨木瓜汁（每1干克水加15克木瓜汁），这种物质可以软化海参纤维，帮助海参发得更快更透。